Estábamos ya enterados de que nuestro estado de ánimo influye sobre el sabor del vino y, dependiendo de como estemos de felices o estresados, el vino tendrá un sabor más suave o más amargo.
Lo que hasta hace muy poco no sabíamos, es que la música puede afectar la manera en que percibimos el sabor del vino. Increíble, ¿no crees? Al parecer existe un gran número de investigaciones que han demostrado que efectivamente, dependiendo del tipo de música que escuchemos, esta puede afectar la percepción del gusto en términos de acidez, dulzor, sabor a fruta o astringencia.
Una de estas investigaciones, fue un experimento en la Heriot Watt University, en el que el investigador Adrian North reunió a un primer grupo de personas para que clasificara algunas canciones dentro de categorías específicas como “poderosa y pesada”, “sutil y refinada”, “picante y refrescante” o “suave y fresca”.
Para la segunda fase de este experimento, el siguiente grupo participante entró a escuchar estas canciones previamente clasificadas, mientras bebían un Cabernet Sauvignon y un Chardonnay. Después de la prueba de sabor, se pidió a los participantes que clasificaran los vinos en las mismas categorías y la sorpresa fue que la música tiene un poderoso impacto en la manera en que percibimos el vino, obteniendo así diferentes resultados en las clasificaciones de ambos grupos.
Así mismo, también se descubrió que, si la música está sonando a altos niveles de volumen, la percepción del dulzor se reduce y aumenta el sabor umami, y de esta manera cuanto más alto es el sabor umami, más tiende el vino a contar con un sabor amargo y áspero.
Aclaración: La palabra umami proviene del japonés y significa ‘sabor agradable, sabroso. Es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado.
Ahora os invitamos a hacer el experimento en casa, comprar una botella de vino y probarla sin música y luego con música, a ver qué tal os sabe la experiencia.
Parece que fue ayer cuando abrimos las puertas de Bálamo… Fue en noviembre del 2018, y podemos decir con “la boca grande” que ya hemos conseguido enamorar a la población de la zona Sureste de Madrid y a gran parte de Madrid centro.
En el primer año de vida podemos hacer un balance más que positivo, ya que hemos conseguido unas cifras que reflejan el éxito absoluto:
Las cifras lo dicen todo:
Desde que abrieron hace un año, han visitado Bálamo más de 194.000 personas, se han consumido cerca de 70.000 litros de cerveza, se han vendido más de 6.000 raciones de pulpos y más de 2.600 parrillada de marisco.
Gracias al esfuerzo y constancia de los socios y todo el equipo Bálamo, este proyecto ha superado las expectativas. La clave: además de un espacio espectacular y sorprendente, mantener una buena relación calidad-precio. Ya sabes que en Bálamo la oferta gastronómica se fundamenta en marisco y pescado, y la calidad y el mimo con el que se prepara cada plato, crean su identidad. Una cocina deseada por muchos y que Bálamo pone al alcance de todos los bolsillos.
Y por si todavía no conoces Bálamo, te hacemos una breve descripción de cada espacio con diferentes ambientes para que veas lo que te estás perdiendo:
La sala principal donde se encuentra la barra y mesas altas. Presidida por seis impresionantes tanques de cerveza de 500litros cada uno que se integran a la perfección en la decoración, y un mostrador donde se expone el producto fresco que posteriormente el cliente va a degustar, o que puede pedirse para llevar.
Desde la sala principal puede contemplarse una gran cocina vistade 500 m2, que permite al cliente ser partícipe de la actividad realizada en el corazón del restaurante.
El salón, donde se encuentra el famoso jardín vertical.
7 reservados para reuniones o comidas privadas, que tienen nombres de ilustres navegantes (Colón, Barreto, Malaespina, Elcano, Pizarro, Magallanes y Ojeda).
“Arrecife” que es una preciosa terraza presidida por 3 grandes árboles naturales.
“Alta Mar”, la sala de eventos y conciertos. Aquí, si miras al techo, puedes ver un cielo lleno de estrellas.
“La Playa” o jardín infantil, que cuenta con un grupo de cuidadores para que los niños se lo pasen en grande.
Parking gratuito con unas 180 plazas.
No tenemos palabras para agradeceros a todos los que habéis hecho posible que este sueño siga haciéndose realidad.
Porque sabemos que estamos cada vez más cerca de las fechas especiales, de celebraciones, navidades, etc., el post de hoy lo vamos a dedicar a uno de nuestros espacios: Alta Mar, un lugar en el que seguramente viviréis momentos memorables.
Ubicado en la planta superior, Alta Mar es perfecto para copas, celebraciones y actuaciones. Cuenta con 700 m2 y un sinfín de estrellas en el techo, con las que seguramente os trasladaréis a un espacio mágico. Además, desde aquí es posible tener una vista de nuestro jardín vertical interior, que como bien sabéis, es el más grande de todo Europa.
Como es costumbre, nos encanta recibiros de la mejor manera, y por ello, durante el mes de noviembre, contamos con una programación de música en vivo. Mientras que los viernes desde las 23:30h estará pinchando un dj para acompañar vuestra noche, los sábados a las 23h contaremos con las actuaciones de bandas en vivo.
Finalmente, si os preguntabais si es posible celebrar vuestro propio evento aquí, la respuesta es sí, nosotros estaremos más que encantados de poder acompañaros en esos momentos especiales. Para obtener más información o pedir un presupuesto, contactad con nosotros bien sea desde nuestro formulario de Contacto, o escribidnos a eventos@antiguaweb.balamorestaurante.es
En Bálamo nos gusta veros disfrutar a toda la familia al completo. Por eso, los más peques de la casa tienen también su espacio de ocio en el jardín infantil La Playa de Bálamo, con toboganes, colchonetas, etc., donde se lo pasan en grande.
A lo largo de este casi primer año de vida de Bálamo, sois muchos los que nos habéis solicitado recomendaciones de platos de nuestra carta para que puedan pedir los peques. Estas son nuestras recomendaciones que creemos que son fáciles para ellos.
Como entrantes:
Unas tradicionales croquetas de jamón, suaves y cremosas. Seguro que les encantan a los más pequeños de la casa, y a los que no son tan pequeños también.
Un delicioso lacón ibérico. Con una textura muy blandita. Un auténtico manjar que seguro que querrán volver a pedir otro día.
Una ración de jamón, una opción que podéis pedir para compartir toda la familia. Porque ¿a quién no le gusta una ración de jamón?
Y de plato principal:
Unas blanditas delicias de merluza con alto contenido en vitaminas. ¡Muy fáciles de comer! Y además muy sanas.
Chipirones a la andaluza, tiernos y crujientes. Si pides este plato le darás a tu hijo vitaminas y nutrientes muy importantes como el yodo, potasio, calcio, proteínas, magnesio etc.
Y sí son más de carne, también hay para ellos. Podéis pedir unas chuletitas de lechal (foto), con las que seguro se chuparán los dedos. Además, vienen con unas chips caseras que seguro que los padres no podréis evitar quitarles alguna…
En Bálamo queremos que os sintáis toda la familia como en casa. Y si tenéis cualquier duda, nuestros compañeros de sala estarán encantados de ayudaros.
¡Sabemos que os encanta tanto el vino como a nosotros! Así que, en el post de hoy, hemos decidido compartiros algunas curiosidades que seguro no conocíais y con las que ahora, podréis sorprender a vuestros amigos mientras disfrutáis de una copa, o dos.
1. El vino es la bebida más antigua: Así es, y aunque no se conocía exactamente como vino, se dice que las primeras bebidas de este tipo surgieron por pura casualidad, transformándose naturalmente el azúcar en alcohol. Una vez sucedido lo anterior, el método poco a poco se empezó a perfeccionar por los egipcios y, posterior a esto, los griegos lo difundieron en el Mediterráneo.
2. El vino tinto mejora la memoria: Diversos estudios han demostrado el hecho de que se alcanza un mejor funcionamiento del cerebro y se previene la demencia, a través de un consumo moderado de vino tinto. ¡Nosotros felices! ¿Y vosotros? Esto se debe puntualmente al resveratrol, un compuesto contenido en la piel de las uvas rojas, característico por sus antioxidantes y porque ayuda a prevenir las inflamaciones, por lo cual evita que las arterias se endurezcan y coagulen.
3. Existe un vino elaborado con uvas congeladas: ¿A que esta no te la esperabas? A este tipo de vino, proveniente del norte de Baviera, se le conoce como “Vino de Hielo”, por su elaboración a partir de uvas congeladas, característico por su alto contenido de azúcar, generando un sabor muy particular al combinarse con los sabores concentrados de fruta pura y sus altos niveles de acidez.
4. El mar es un gran aliado para conservar el vino: De hecho, es el medio perfecto para que envejezca un vino, por varias razones. La temperatura es estable, la presión es mayor, apenas hay luz, hay un absoluto silencio. Además, gracias a la ausencia de intercambio de oxígeno a través del tapón, el envejecimiento es más lento. Existen antiguas botellas de naufragios en perfectas condiciones, y existen bodegas submarinas.
5. El vino puede entrar en “shock”: ¡Increíble pero cierto! Y porque no queremos que entréis en shock vosotros con esta curiosidad, os contamos de qué va. La botella puede llegar a sufrir de una enfermedad también conocida en inglés como bottle-shock y bottle-sickness, que básicamente es una condición temporal de los vinos cuando estos llegan a perder sus cualidades más características e incluso sus aromas. Sin embargo, no quiere decir que se estropeen y que no podáis beber esta botella nunca, ya que justamente se trata de una condición transitoria, por lo que, transcurridos unos días, desaparece y sus propiedades vuelven a la normalidad.
6. “Que no te la den con queso”: la conocida y usada frase que se traduce en “que no te engañen”, se vincula al vino justamente por las capacidades que posee un queso fuerte al lograr engañar a los sentidos escondiendo los defectos de un mal vino. Sin embargo, esto no quiere decir que esta unión no vaya de maravilla, al contrario. Si queréis parecer todos unos expertos, recordad que cuanto más pique el queso más dulce debe ser el vino, que los quesos blandos de intenso sabor van con el blanco y que, los quesos duros de sabor suave, van con el tinto.
Y ahora que os hemos hecho un poquito más expertos en la historia, las bondades y las cualidades del vino, es vuestro turno de iros por una copa, descubrir por vosotros mismos alguna nueva curiosidad y compartírosla en los comentarios.
Hoy tenemos el placer de conocer Rui Costa, el responsable de que Bálamo sea hoy en día, uno de los restaurantes más grandes y bonitos de Madrid. Una impresionante obra arquitectónica que tiene en total 4200m2 en los que Rui Costa ha recreado un auténtico pulmón verde.
Con tu larga trayectoria como Arquitecto ¿qué ha supuesto para ti tanto a nivel personal como profesional diseñar este enorme espacio arquitectónico?
Si bien habíamos realizado mas de 100 proyectos de restaurantes y hoteles, este fue uno de los retos mas exigentes y ha constituido un gran desafío.
Bálamo es un restaurante con diversos espacios. Cada uno tiene una identidad propia muy definida, pero a la vez todos tienen un toque común. ¿Cuál es el secreto para conseguir esa uniformidad tan característica?
En un espacio de mas de 4.000 m2 dedicado a un solo restaurante, la gran dificultad es crear un local que no se parezca a un comedor masificado. Para eso hemos elaborado una planificación de espacios con distintos ambientes, conectados entre sí, cada uno con un valor exclusivo. También es imprescindible el manejo de la iluminación, tanto natural como artificial.
Para el cliente que viene a almorzar de día y repite otra vez para cenar, se encuentra dos restaurantes completamente distintos. Una iluminación experta, puede transformar totalmente el mismo espacio, crear un ambiente mas íntimo, más teatral.
El secreto reside en empezar el proyecto por la creación de un “catálogo” de sensaciones y emociones, solamente después, materializarlo con elementos concretos, como la unificación de materiales y tonos para los suelos, variación de alturas en cada espacio, creación de contraste de colores oscuros y claros, espacios abiertos o mas reservados, etc.
Todos los espacios arquitectónicos interactúan con el ser humano de una u otra forma. Bálamo es un buen ejemplo de esto, ya que deja ver todo su interior, desde su enorme escaparate, los árboles del jardín interior, sus distintos niveles unidos por múltiples escaleras, el movimiento mecánico del ascensor transparente, la gran pantalla de vídeo, el espectacular botellero colgante con más de 1000 botellas…
Como hemos podido comprobar eres un gran defensor de la arquitectura sostenible y de los entornos saludables. Hablemos ahora de la joya de la corona de este restaurante: el jardín vertical interior, actualmente el más grande de toda Europa. ¿Cómo surgió la idea de incluir este espacio verde de grandes dimensiones en el salón principal?
Venimos de vivir una experiencia extraordinaria trabajando los últimos 6 años en los países árabes. Ahí las condiciones climáticas son extremas, el agua es un bien escaso y la vegetación difícil de mantener. Quizás por ello la consciencia ecológica y la arquitectura sostenible en estos entornos, es un valor en alza. Hemos producido mas de 1 millón de m2 en edificaciones de todo tipo, y en todos ellos hemos desarrollado distintos espacios exteriores e interiores de gran valor sostenible.
Sentados al lado de este impresionante jardín vertical, de más de 10 metros de altura, respiramos mejor, hay más oxígeno, nos sentimos como en medio de la naturaleza.
Como profesional, ¿cuáles son para ti los requisitos principales para que una obra sea exitosa?
Sin duda… un buen cliente.
¿Cuál es el espacio que más te gusta de Bálamo?
Como habéis dicho anteriormente… el jardín vertical es la joya de la corona.
¿Qué sentiste cuando viste por fin acabado el restaurante?
Lo que sentimos siempre que acabamos una obra que se ha vivido intensamente, es una emoción doble; por un lado, el orgullo de padre, y por otro, la pena de que se haya acabado,
Por último, ¿has podido probar nuestra carta?, ¿tu plato favorito?
Después de grandes comilonas siempre nos apetece un postre, y es que, ¿quién se puede resistir a estos pequeños pecados?
La historia de los postres empezó en la Antigua Roma, los “secundae mensae, así es como les llamaban. Organizaban grandes festines donde había una gran variedad de platos, y una de las tradiciones que se solía hacer durante estas comidas tan abundantes era comer dulces cuando se cambiaba de un plato salado al siguiente. Estos solían ser fruta de temporada y distintos panes con levadura y miel, ya que la oferta antiguamente era bastante limitada. Además, los romanos fueron los encargados de distinguir por primera vez un pastelero de un panadero e introdujeron el oficio de “pastillariorum”. En España con el descubrimiento de América en el siglo XV, la miel dejó de ser el endulzante de los postres, y el chocolate pasó a ser el ingrediente estrella de estos. Por otra parte, el desarrollo del hojaldre se inició en Francia en el siglo XVIII, lo que significó el comienzo de la pastelería moderna. Más tarde apareció la bollería vienesa y la popularización del croissant.
En Bálamo, como grandes amantes del dulce tenemos deliciosos postres para los más golosos. Uno de los preferidos de nuestros clientes son las Filloas con helado de leche, una elaboración totalmente casera, cuyos ingredientes son básicos y que destacan por su textura fina. El flan de queso también es de los más demandados, cremoso y con un sabor muy auténtico. Podrán elegir tartas tradicionales, como la de queso, manzana y hojaldre. Por otro lado, los amantes del chocolate no sé podrán resistir al brownie de chocolate o a nuestra tarta más especial, la tarta de oreo.
En el post de hoy vamos a hablar de un plato al que es difícil resistirse y que es un símbolo de nuestra gastronomía: las croquetas.
La palabra viene del francés “croquer” que significa “crujir” y es que este manjar, aunque cueste creerlo, se elaboró por primera vez en Francia. La primera receta data de 1691. Ese mismo año se publicó el recetario de François Massailot, un cocinero muy famoso de aquella época. En este libro nombraba en numerosas ocasiones las croquetas, pero hacía referencia a ellas con la palabra “croquets» y su aspecto era distinto. Eran bolitas hechas de picadillo a base de carne, huevo, trufa y hierbas.
En España, los primeros indicios de este plato fueron durante la Guerra de Independencia. En la minuta de una cena ofrecida en 1812 a las tropas inglesas, se referían a ellas como “un frito de croquetas”. En aquella época se elaboraban para aprovechar la carne que sobraba de los cocidos y de los estofados.
Actualmente, se ha convertido en uno de los entrantes preferidos para abrir el apetito. Su secreto está en que debe ser cremosa por dentro y crujiente por fuera. Es fundamental que la temperatura del aceite ronde los 180 grados para que no se quemen ni se rompan. Para conseguir un empanado perfecto, la harina, el huevo batido y el pan rallado son esenciales. A la hora de freírlas es mejor echarlas poco a poco y al retirarlas colocarlas sobre un plato con papel de cocina para que se absorba todo el aceite.
En Bálamo, tenemos dos variedades: de jamón y de carabineros. Las dos tienen sabores exquisitos y texturas inigualables. Cuidamos al detalle su elaboración, son caseras y siempre apostamos por una materia prima de primera calidad.
Llega el cambio de estación, llega el otoño. Esta época del año tiene fama de triste ya que es la despedida definitiva del verano. Pero, lo cierto es que aunque los días sean un poco más fríos y rutinarios, es el momento perfecto para disfrutar del campo. Los árboles pierden sus hojas debido al cambio estacional, algo que nos deja impresionantes coloridos paisajes.
Sin embargo, no son los únicos a los que les afecta esta nueva estación. Con la llegada del otoño muchos sufrimos la caída de cabello. Y ¿por qué?
Esto se debe a un proceso de renovación normal del pelo. Según los expertos, en nuestra melena siempre hay entre un 12 y 15% en fase de recambio, cada día renovamos 100 pelos. Esta cifra aumenta en otoño y asciende hasta 200 al día. Pero se estima que el cabello que se cae durante esta estación se recupera aproximadamente al cabo de tres o cuatro meses.
Por otra parte, las agresiones veraniegas como el sol, el cloro, o la sal favorecen esta caída.
Una de las soluciones para fortalecer el cabello durante el otoño es incorporar a tu dieta diaria alimentos con numerosas propiedades. Uno de ellos es el pescado, muy rico en ácidos grasos omega 3, quienes según los especialistas actúan como “un acondicionador natural”. El zinc, que también se encuentra en pescados, es imprescindible para el crecimiento del pelo. El pescado azul y blanco y, especialmente las sardinas, el salmón o la merluza, destacan por su gran contenido en magnesio, un nutriente que contribuye al crecimiento capilar y que evita que se caiga el pelo más de la cuenta. El marisco también es beneficioso para el cabello, contiene cobre un componente fundamental para la síntesis de la melanina del pelo.
Aunque oficialmente el verano se acabe el 23 de septiembre, muchos ya estamos de vuelta de las vacaciones y volver a la rutina es algo inevitable, con su “síndrome post vacacional” de todos los septiembres. Según una encuesta realizada a más de 1000 trabajadores españoles el 41% de los encuestados reconoce que tiene este síndrome al reincorporarse al trabajo. La mejor manera de luchar contra esta sensación es la actitud, una mentalidad positiva es fundamental. Entre los trucos más efectivos están madrugar para afrontar el día sin agobios, retomar el trabajo poco a poco, hacer deporte y llevar una dieta saludable.
Otro de los consejos es hacer de tu sitio de trabajo un entorno agradable y positivo. Está demostrado que si es un espacio acogedor esto motivará a los trabajadores, se sentirán involucrados e ir al trabajo se convertirá en algo positivo.
En Bálamo además de ser un sitio donde poder disfrutar de una variada oferta gastronómica, disponemos de diferentes espacios donde organizar reuniones de trabajo. Nuestros 4200m2 están divididos en diferentes ambientes, cada uno con una identidad propia. Por ejemplo, nuestra sala Alta mar es uno de esos espacios que te conquistará. Se encuentra en la planta de arriba, tiene 700 m2 y es el lugar perfecto para organizar eventos de empresa, o celebraciones. En la primera planta, además del salón principal tenemos distintos espacios íntimos. Diferentes salas, cada una con el nombre de un ilustre navegante (Colón, Barreto, Malespina, Elcano, Pizarro, Magallanes y Ojeda) que son perfectas para organizar reuniones de empresa en un espacio totalmente innovador y acogedor que te harán romper con la rutina de día a día. En todas estas salas encontrarás una pantalla en la que poder proyectar la información corporativa que necesites en cada ocasión. Algunos están acotados por el impresionante jardín vertical y otros por la elegante bodega de vino de cristal.
