No nos extraña nada que se dedique un día internacional para hablar de este rico manjar: las croquetas. Desde Bálamo te damos algunos secretos para conseguir que salgan perfectas.
A priori la elaboración parece fácil: bechamel recubierta por una capa crujiente. Pero en realidad las croquetas pueden llevar las elaboraciones más complicadas. Puede haber muchos pasos a la hora de prepararlas, que mal ejecutados den al traste con el cocinado. El primero, como siempre, es no usar ingredientes de calidad pensando en la sencillez del plato. Esto afectará a su sabor y el resultado serán unas croquetas insípidas. Otro factor importantísimo es la temperatura del aceite. Tiene que estar a 180º para que la croqueta se haga bien y el rebozado no se queme, ni se abra. Ah! Y nunca deben tocarse las croquetas en la sartén. Y, por último, aunque no afecta a su sabor, hay que intentar que la forma de nuestras croquetas sea lo más homogénea posible.
En Bálamo encontrarás croquetas de carabineros y jamón.
¡Riquísimas por cierto! Pero es un plato muy versátil que deja espacio a la imaginación del cocinero y se puede elaborar con diferentes ingredientes.
Además, nuestro equipo de cocina prepara con mimo, y de la forma más casera, la bechamel junto a los carabineros y el jamón, hasta que queda cremosa. Una vez elaborado, la reservan durante un día en el frigorífico. Al día siguiente ya están listas para su rebozado: harina, huevo y pan rallado.
¡Ya solo queda disfrutar de unas deliciosas croquetas en Bálamo, esos pequeños manjares!
Este post de felicitación de la Navidad siempre está lleno de amor y buenos deseos para todos nuestros amigos, clientes y familias que nos acompañáis y apoyáis cada día. Este año, además de enviaros todo nuestro cariño desde este humilde espacio de comunicación, también queremos enviaros un mensaje mucho más importante y es que la fuerza del “bálamo”, el apoyarnos y estar juntos en las buenas y malas circunstancias de la vida, es lo que hace que seamos únicos.
Cuando pensamos en el nombre que queríamos ponerle a este gran restaurante, nos decidimos por Bálamo, porque es la definición perfecta de lo que queremos llegar a ser para vosotros. ¿Os acordáis de la definición? “banco de peces generalmente de la misma especie que siguen una sólida disciplina grupal, y viven y prosperan manteniéndose en formación. Bálamo es la fuerza de la familia, el sentimiento de pertenencia a una comunidad, el hogar».
Todo el equipo de Bálamo os desea que, allá donde estéis, celebréis esta Navidad atípica, pero Navidad al fin y al cabo, con la certidumbre de que ya sois parte de nuestro particular “bálamo”.
Nunca pensamos que nos alegraría tanto que llegara la Navidad y despedir un año.
Hoy 21 de diciembre, para nosotros es un día muy especial porque se celebra el Día Mundial de la Gamba.
¡En Bálamo somos muy fans de este riquísimo manjar! De hecho, en nuestra carta puedes encontrar desde una rica tapa de gambas al ajillo, a las riquísimas gambas blancas de Huelva, ya sean cocidas o a la plancha, sin contar que siempre están presentes en nuestras mariscadas y parrilladas, en el salpicón de marisco.
Además es que disfrutar de un buen plato de gambas siempre es sinónimo de celebración. Es uno de los entrantes más típicos de las mesas en Navidad.
¡Las gambas lo tienen todo! Son una auténtica delicia y una gran fuente de proteínas, micronutrientes y minerales.
Te vamos a contar varias curiosidades sobre las gambas que seguro que no sabías:
La gamba nace macho pero puede transformarse en hembra a los 2-4 años de vida. Esto pasa con otros mariscos y pescados.
Es difícil diferenciar la gamba hembra de macho. La hembra suele ser más grande y tiene un color más fuerte, mientras que los machos tienen un cuerpo más curvado, más fino y de color más suave.
La gamba blanca transporta los huevos en la parte inferior de la cola, y la gamba roja los transporta en su cabeza. La cantidad de estos huevos depende de la edad y tamaño de las hembras, pudiendo llegar a poner 25.000 huevos.
Viven en los fondos arenosos, entre 100 y 450 metros de profundidad.
Son animales nocturnos. Durante el día se entierran en la arena y por la tarde-noche es cuando salen a alimentarse.
Se desplazan según la temperatura del agua. En los meses de invierno se mueven en aguas más frías, y en los meses estivales prefieren zonas menos profundas, templadas o cálidas.
Tienen el corazón en la cabeza.
Cuando están cambiando la piel, la gamba es muy blanda y débil. Y en este momento tiene que tener cuidado porque es muy fácil que pueda ser devorada por otras gambas hambrientas.
Tienen un campo de visión de 360 grados.
Las antenas (o bigotes) son órganos sensoriales. Estos les permiten moverse, equilibrarse, y detectar los alimentos, así como el movimiento de los depredadores que hay a su alrededor.
¡Ven a celebrar el Día Mundial de la Gamba a Bálamo!
Las Navidades ya están aquí, y quien más y quien menos ya tiene su casa decorada para la ocasión. Poner la decoración navideña en nuestros hogares es mucho más que una tradición, es crear un ambiente en el que los recuerdos nos llevan a momentos felices vividos con los nuestros. La Flor de Pascua es uno de esos elementos decorativos presente en muchos de nuestros hogares y que simbolizan la llegada de la Navidad. Unos dicen que es por sus hojas rojas y verdes, dos de los colores emblemáticos de esta entrañable época. El rojo representa el amor y el verde la esperanza.
Hay quien la llama flor de Nochebuena, Pastora, Poinsettia o Estrella Federal. Sus hojas se tornan rojas durante su florecimiento en invierno.
Hoy os contamos algunas curiosidades o datos sobre esta planta tan especial:
Es originaria de México y América Central. Dicen que los aztecas la utilizaban como ofrenda a sus dioses, y como planta medicinal.
Este pequeño arbusto puede llegar a medir 4 metros de altura.
Existen más de 100 variedades cultivadas de esta especie.
Las hay de muchos colores: rojas, blancas, amarillas y rosas, dependiendo de su variedad.
Se considera una de las plantas exóticas más elegantes y bonitas del mundo.
Está entre las 10 plantas más vendidas en Europa y Estados Unidos.
Se puede encontrar en estado silvestre en grandes extensiones, en México y países de América Central.
Cuentan que la tradición Navideña de la Flor de Pascua comienza cuando Joel Roberts Poinsett, botánico y estadista estadounidense, allá por los años 1825, fue nombrado ministro estadounidense de México. Es entonces cuando conoce la Flor de Pascua y decide regalarla a sus amigos por Navidad creando una nueva y preciosa tradición.
Te esperamos en nuestro “bálamo” para disfrutar de estas Navidades.
Siempre hemos oído el dicho popular de “la música amansa a las fieras” y es que todos hemos experimentado en algún momento los efectos relajantes de la música. Hasta ahora los beneficios de la música, y más de la música en directo, no se podían medir. Pero todo evoluciona, y hoy en día gracias a la “neuromusicología” se puede analizar la influencia de la música, no solo a nivel psicológico sino también físico.
Así que, basándonos en sus conclusiones, podemos afirmar que asistir a un concierto de música en directo mejora el estrés gracias a la reducción de la “hormona del estrés”, el cortisol.
Cuando comenzamos con este gran proyecto, Bálamo, siempre nos lo imaginamos con nuestra sala Alta Mar llena de clientes disfrutando de conciertos en directo, en un entorno exclusivo y rodeados de amigos. ¿Habéis subido alguna vez a Alta Mar? Si es que sí, habréis visto que es como estar en la cubierta de un barco viendo las estrellas. Es una sala muy especial, súper amplia con mesas y butacas que invitan a las largas charlas y con un escenario, detrás del cuál se ve nuestro jardín vertical.
Por la situación socio-sanitaria que hemos vivido, tuvimos que dejar de organizar conciertos en vivo, pero ahora podemos deciros con una gran sonrisa en la boca, que ¡vuelven los conciertos y la música a Alta Mar! Eso si, con todos los protocolos de higiene y seguridad requeridos.
Vuelve la música en directo en Bálamo:
Los sábados tendremos música en directo a las 16:30h y sesión de DJ a partir de las 18:30h. Y los domingos sesión DJ a partir de las 18:30h. Así que ya tenemos planazo para los fines de semana, disfrutar de una buena comida en Bálamo y después subir a tomar una copa de “tardeo” en Alta Mar, mientras disfrutas de la música en directo.
No hay excusa, todo sea por reducir la hormona del estrés 😉
Como muchos de vosotros sabéis, al acceder a nuestra carta a través del código QR, veis que cada plato tiene marcado uno o varios iconos de alérgenos. Esto, más allá de ser un tema obligatorio en restauración, es la mejor manera de que nuestros clientes puedan disfrutar de los distintos platos de la oferta gastronómica de Bálamo de la forma más segura para su salud.
Pero… ¿conoces bien qué significa cada icono?
A pesar de ser imágenes sencillas de entender, nos encontramos en algunos casos con comensales que nos piden saber a qué corresponde cada uno. Por eso, hemos decidido dedicar este post a explicar bien su significado. De esta manera cuando vengas a disfrutar a Bálamo sabrás qué puedes pedir según tus gustos y necesidades.
Hay 14 iconos de alérgenos que suelen estar en las cartas de los restaurantes. Pero vamos a empezar explicando, para quien no lo sepa que es un alérgeno. Es un componente de un alimento que provoca, en quienes son alérgicos, una reacción de hipersensibilidad, ya sea al tocarlo o ingerirlo, o incluso al olerlo.
Muchos confundimos la alergia, con la intolerancia alimentaria, y no es lo mismo. La intolerancia, en realidad, es la dificultad de digerir que puede llegar a tener nuestro organismo algunos alimentos. Es mucho menos grave, aunque molesta.
Estos son los 14 iconos de alérgenos que puedes encontrar y su explicación:
Este símbolo indica que ese alimento es un crustáceo o tiene trazas de crustáceo: gambas, cangrejos, langostas, cigalas, bogavante, centollo, nécora, percebe, buey de mar, cangrejo de mar, etc.
Este símbolo indica que el alimento es un molusco o tiene trazas de molusco: mejillones, ostras, almejas, caracoles, bígaros, calamar, sepia, pulpo, etc.
Pescado o productos elaborados a base de pescado. Como curiosidad se puede ser alérgico a distintos pescados y a otros no. Los más habituales que causan alergia son: anchoa, abadejo, salmón, trucha, bacalao y merluza.
Gluten: el gluten es uno de los alérgenos más comunes. Lo podemos encontrar en la semilla de algunos cereales, concretamente en el trigo, cebada y centeno, y productos elaborados con estos granos.
Huevo: la alergia al huevo es más normal en niños que en adultos. Se puede tener alergia a la clara o a la yema o a las dos partes por igual. En cualquier caso, lo ideal es no consumir productos que lo contengan.
Cacahuetes: su alergia es una de las más comunes y peligrosa. En este caso hay muchos productos que pueden tener trazas de cacahuetes, sobre todo en postres, bombones, barritas energéticas, etc.
Soja: en este caso, aunque sus síntomas no suelen ser graves, es cierto que hay muchos alimentos que pueden llevar soja: como carne, galletas, bollería, atún en lata, cualquier alimento que lleve proteína vegetal texturizada, etc.
Leche: como ya hemos dicho anteriormente, no es lo mismo alergia que intolerancia a la lactosa. En este caso, hay muchos productos procesados que pueden tener trazas de leche, desde las golosinas a bollería horneada, a carnes procesadas, etc
Frutos secos: almendras, nueces, anacardos, pistachos (alfóncigos), pecanas, nueces de macadamia, etc. como curiosidad se puede tener alergia a un único fruto seco y poder comer los demás. Aún así se recomienda que, si pone en el etiquetado trazas de frutos secos en general, no se ingiera.
Apio y productos derivados: este producto, aunque no lo parezca está presente en mucho otros productos como: caldos, ensaladas, carnes procesadas, algunas bebidas, salsas, platos precocinados, caramelos, gelatinas, chicles, etc.
Mostaza: La alergia a la mostaza es la más común de las alergias a especias, por lo que es conveniente tener especial cuidado al comer aderezos, aliños, adobos, sopas y especias. Especial cuidado con el curry o el kétchup.
Sésamo: Los granos de sésamo pueden estar presentes en algunos dulces y galletas, etc.
Anhídrido sulfuroso o sulfitos: suelen utilizarse como conservante de los alimentos, y pueden estar presente en galletas, siropes, vinos, patatas fritas de bolsa, cervezas, mermeladas, etc. en forma de conservantes. Aunque se pueden dar también de forma natural en alimentos fermentados. Especial cuidado si ves algún tipo de conservante del estilo E200 a E228, u otros aditivitos del estilo E150b y E150e.
Altramuces: Se debe prestar especial cuidado en los productos sin gluten, ya que los ingredientes derivados del altramuz son buenos sustitutos de las harinas con gluten. Su harina se usa en muchos casos para hacer pan y bollería industrial, sustitutos del café, aceite e incluso paté.
Lo bueno es que en Bálamo puedes estar tranquilo, ya que en cada plato indicamos su composición para que todos podamos disfrutar de la buena gastronomía.
Maridar el vino y la comida tiene como principio básico el potenciar el sabor y la textura de ambos, con el fin de disfrutar al máximo de los ricos caldos y de excelente gastronomía. Maridar es crear una experiencia única en cada bocado. Os contamos las claves para maridar el vino.
El concepto de maridaje ha evolucionado con el tiempo y varía, por supuesto, según el gusto y la elección de cada comensal.
Hasta no hace mucho, existían unas premisas más o menos marcadas de cómo debía realizarse el maridaje de los vinos con los diferentes platos.
Por ejemplo, se seleccionaban vinos blancos para el pescado y marisco, vinos tintos para la carne. Pero hoy en día, con la aparición de nuevas bodegas y tipos de vino, estas premisas ya no están tan claras y se complican un poco más.
Elegir un buen vino para los platos que se van a degustar, depende de muchos factores, como su cocinado, el tipo de producto y, como decíamos y el más importante, el gusto de cada uno de nosotros.
Nuestras recomendaciones a la hora de maridar son las siguientes:
Ordenar los platos y vinos según su intensidad
A la hora de elegir los diferentes vinos para una comida, tenemos que pensar que hay una estructura muy simple, como a la hora de elaborar un menú, en el que el orden de los platos tiene un sentido. Por ejemplo, no empezamos con un postre, para seguir con una carne roja y terminar con unos entrantes. Pues con el vino hay que hacer el mismo ejercicio, no podemos empezar la comida con el vino que tenga más cuerpo y seguir con uno más ligero, ya que esto haría que el segundo resultara insípido.
De ahí que, por lo general, acompañemos los entrantes y primeros platos con vinos blancos o rosados, seguidos de vinos tintos jóvenes, tintos más maduros, y finalmente, rematemos el menú con vinos generosos y dulces.
Buscar el equilibrio entre el peso del plato y el peso del vino
¿Y con esto qué queremos decir? Es sencillo de entender, el peso de cada plato viene marcado por los productos utilizados en su elaboración, si son grasos, si tienen sabores muy intensos o más ligeros.
En el vino, el peso lo marca la intensidad de su sabor y su cuerpo. La escala de más ligero a con más peso sería esta: blancos jóvenes, seguidos de blancos más estructurados y blancos con fermentación en barrica, rosados, tintos jóvenes, crianza, reserva y gran reserva.
Maridar por semejanza o por contraste
Este punto es más fácil de entender. Hay dos maneras de maridar los vinos y los platos, y es por su similitud en el gusto o por su contraste.
Si los maridamos por sus características similares podemos maridar un postre (dulce) con un vino blanco dulce, o una carne roja con un tinto. Se van a complementar de forma natural, sin estridencias.
Si por lo contrario, el maridaje se hace por contraste, lo que vamos a buscar es maridar para buscar sensaciones opuestas. Por ejemplo, un vino dulce con una comida con mucho sabor y salada. Esto puede hacer que se compensen creando un punto medio perfecto, sin perder los sabores extremos de cada uno.
La importancia del cocinado
El tipo de cocinado de los platos y los condimentos utilizados, son dos factores importantes a la hora de elegir el vino. Cuanto más compleja sea la elaboración, menos peso debe tener el caldo que la acompañe, y al revés. Por ejemplo, una carne roja a la plancha puede maridar a la perfección con un crianza o un reserva que potenciará el sabor de la carne. (menor peso del plato, compensado con el mayor peso del vino).
Pero nuestro mejor consejo es experimentar y elegir vinos y platos que nos gusten e ir probando cómo maridan. Y si no te decides, déjate aconsejar por los maîtres de Bálamo.¡tendrás un maridaje perfecto!
Con el boom de los programas gastronómicos, muchos de nosotros hemos aprendido nuevos términos que hasta hace poco se utilizaban únicamente en el sector de la restauración. Entre ellos está “la mise en place”, una acción muy importante para la organización de un restaurante como Bálamo. Hoy os queremos contar en qué consiste y porqué es tan relevante para que el servicio salga perfecto.
Mise en place es un término francés que se puede traducir como “puesto en su lugar”. Hay dos tipos: la que se refiere a la cocina y la que se refiere a la sala.
En lo que se refiere a la sala y por las dimensiones de Bálamo, que como sabéis es la marisquería más grande de Madrid con 4200m2, la “mise en place” es de vital importancia. Antes de los servicios, nuestro equipo debe preparar los distintos espacios para que cuando lleguen nuestros clientes todo esté perfecto, no solo las mesas, sino la vajilla, cubertería, disposición de las mesas, limpieza, etc. Nada queda a la improvisación, todo está previamente trabajado con unas directrices concretas.
En la cocina, que como sabéis en el caso de Bálamo tiene unas grandes dimensiones, “la mise en place” permite mejorar los procesos del cocinado, planificar y organizar la elaboración de cada uno de nuestros platos. Es como definir la estrategia a seguir en cocina. Se controlan los tiempos de preparación y la calidad del proceso a la hora de trabajar con cada alimento.
Esto lleva un trabajo previo en el que se ordenan adecuadamente tanto los productos que se van a utilizar en cada elaboración, como los utensilios necesarios para hacerlo. Los alimentos se colocan de tal forma que el cocinero sepa que están listos para preparar un plato, limpios, pesados, etc. Esto facilita la elaboración de cada receta y plato.
Esta manera de trabajar nos permite en Bálamo ser mucho más eficientes. Desde aquí nos permitimos daros un consejo y es que probéis a hacerlo en casa, veréis que ganáis en tiempo de preparación y que vuestras recetas quedan justo como queréis.
En estos dos años de vida, han pasado muchas cosas, muy buenas y no tan buenas, pero con lo que nos quedamos es con vuestro gran apoyo y con la idea de que poco a poco hemos ido creando un “gran bálamo”.
Pasa el tiempo, pero seguimos con la misma ilusión de compartir con nuestros clientes este gran proyecto: Bálamo. Nacimos hace ya dos años (parece que fue ayer…) como la marisquería más grande de Madrid. Nuestra filosofía: ofrecer un producto con una excelente calidad, a precios competitivos y cocinados con el máximo mimo para potenciar cada sabor y textura.
Todo nuestro trabajo sigue estando enfocado a que nuestros clientes disfruten de una excelente gastronomía, y por supuesto, de nuestros singulares y amplios espacios. En definitiva, un ambiente acogedor y seguro, donde sentirse como en casa.
Es cierto que este último año la situación socio-sanitara en la que nos encontramos, nos ha marcado a todos. Pero nos sentimos súper orgullosos de nuestra clientela, que nos ha seguido eligiendo para disfrutar de sus momentos de ocio, en familia o reuniones de trabajo de una forma cercana y responsable.
Por nuestro lado, hemos hecho todo lo posible para ofrecer un ambiente seguro a nuestros clientes. Es verdad que el tamaño de Bálamo ha jugado un gran papel, al igual que nuestra capacidad de renovación del aire, gracias al jardín vertical y los grandes árboles de Arrecife. Porque a veces el tamaño sí importa, ser tan excepcionalmente amplios ha posibilitado el cumplimiento de la distancia social y de los protocolos de seguridad ofreciendo una gran confianza no solo a nuestros clientes sino también a todo el equipo del restaurante.
Cada día nuestro Bálamo se hace más y más grande 😉
Esperamos seguir contando con vosotros por muchos años más. ¡Gracias por acompañarnos en estos 2 años de vida!
En Bálamo, nuestra bodega acristalada es parte del corazón del restaurante. Así de importante es para nosotros el buen vino y saber maridar nuestros exquisitos platos con un buen caldo. Hoy vamos a hablar de la importancia y de las curiosidades de la vendimia, recolección que viene realizándose desde la antigüedad.
La vendimia empieza justo después de verano en septiembre, que es cuando la uva está en su punto perfecto de recolección ya que siempre se busca conseguir el mayor número de azúcares posible en cada fruto. Esta época se alarga dependiendo de la zona hasta el mes de noviembre, dependiendo de la climatología: las lluvias y las horas de sol del verano. Esta recolección ha marcado muchos hitos sociales a su alrededor, desde festividades hasta tipos de trabajo.
A día de hoy, la vendimia conserva en muchos casos la forma de hacer de romanos, fenicios e incluso los celtíberos, pueblos para quienes el vino era una parte muy importante de su cultura. Pero el arte de la vendimia artesanal que ha llegado hasta nuestros días, proviene de los egipcios, desde la forma de recolectar, el pisado de la uva, etc.
Algunas curiosidades de la vendimia:
El clima: si el año ha sido muy lluviosos la uva puede retener demasiada agua y esto hace que el fruto reviente. Pero si el año ha sido seco y muy caluroso la vendimia se deberá de adelantar para que no se pierda la cosecha.
La altura del terreno de cultivo: dependiendo de la altura en la que se encuentra el viñedo cambia la época de recolección ya que según la altitud varía la temperatura. Cuanto más altos estén los viñedos más tarde será la maduración de la uva. Además, influirá en el tipo de vino.
La maduración de la uva: la uva para por distintas etapas de maduración en los que se acumulan en ella diferentes elementos entre los que son muy importantes los azúcares que determinan la composición del vino y su calidad. Cuando comienza la maduración es la época del envero, cuando la uva empieza a engordar. De ahí a su maduración total suelen pasar dos meses
El azúcar: dependiendo de la calidad y cantidad de azúcares en la uva, así será la cantidad de alcohol del vino. Es por eso que es muy importante esperara a la maduración óptima del fruto.
Diferencia entre uva blanca y uva tinta: estas variedades de uva se cosechan en momentos diferentes ya que crecen con distintos ritmos. Esto influye en la acumulación de azúcar y ácidos en el fruto.
A priori la elaboración parece fácil: bechamel recubierta por una capa crujiente. Pero en realidad las croquetas pueden llevar las elaboraciones más complicadas. Puede haber muchos pasos a la hora de prepararlas, que mal ejecutados den al traste con el cocinado. El primero, como siempre, es no usar ingredientes de calidad pensando en la sencillez del plato. Esto afectará a su sabor y el resultado serán unas croquetas insípidas. Otro factor importantísimo es la temperatura del aceite. Tiene que estar a 180º para que la croqueta se haga bien y el rebozado no se queme, ni se abra. Ah! Y nunca deben tocarse las croquetas en la sartén. Y, por último, aunque no afecta a su sabor, hay que intentar que la forma de nuestras croquetas sea lo más homogénea posible.
Hoy 21 de diciembre, para nosotros es un día muy especial porque se celebra el Día Mundial de la Gamba.
Este símbolo indica que ese alimento es un crustáceo o tiene trazas de crustáceo: gambas, cangrejos, langostas, cigalas, bogavante, centollo, nécora, percebe, buey de mar, cangrejo de mar, etc.
Este símbolo indica que el alimento es un molusco o tiene trazas de molusco: mejillones, ostras, almejas, caracoles, bígaros, calamar, sepia, pulpo, etc.
Pescado o productos elaborados a base de pescado. Como curiosidad se puede ser alérgico a distintos pescados y a otros no. Los más habituales que causan alergia son: anchoa, abadejo, salmón, trucha, bacalao y merluza.
Gluten: el gluten es uno de los alérgenos más comunes. Lo podemos encontrar en la semilla de algunos cereales, concretamente en el trigo, cebada y centeno, y productos elaborados con estos granos.
Huevo: la alergia al huevo es más normal en niños que en adultos. Se puede tener alergia a la clara o a la yema o a las dos partes por igual. En cualquier caso, lo ideal es no consumir productos que lo contengan.
Cacahuetes: su alergia es una de las más comunes y peligrosa. En este caso hay muchos productos que pueden tener trazas de cacahuetes, sobre todo en postres, bombones, barritas energéticas, etc.
Soja: en este caso, aunque sus síntomas no suelen ser graves, es cierto que hay muchos alimentos que pueden llevar soja: como carne, galletas, bollería, atún en lata, cualquier alimento que lleve proteína vegetal texturizada, etc.
Leche: como ya hemos dicho anteriormente, no es lo mismo alergia que intolerancia a la lactosa. En este caso, hay muchos productos procesados que pueden tener trazas de leche, desde las golosinas a bollería horneada, a carnes procesadas, etc
Frutos secos: almendras, nueces, anacardos, pistachos (alfóncigos), pecanas, nueces de macadamia, etc. como curiosidad se puede tener alergia a un único fruto seco y poder comer los demás. Aún así se recomienda que, si pone en el etiquetado trazas de frutos secos en general, no se ingiera.
Apio y productos derivados: este producto, aunque no lo parezca está presente en mucho otros productos como: caldos, ensaladas, carnes procesadas, algunas bebidas, salsas, platos precocinados, caramelos, gelatinas, chicles, etc.
Mostaza: La alergia a la mostaza es la más común de las alergias a especias, por lo que es conveniente tener especial cuidado al comer aderezos, aliños, adobos, sopas y especias. Especial cuidado con el curry o el kétchup.
Sésamo: Los granos de sésamo pueden estar presentes en algunos dulces y galletas, etc.
Anhídrido sulfuroso o sulfitos: suelen utilizarse como conservante de los alimentos, y pueden estar presente en galletas, siropes, vinos, patatas fritas de bolsa, cervezas, mermeladas, etc. en forma de conservantes. Aunque se pueden dar también de forma natural en alimentos fermentados. Especial cuidado si ves algún tipo de conservante del estilo E200 a E228, u otros aditivitos del estilo E150b y E150e.
Altramuces: Se debe prestar especial cuidado en los productos sin gluten, ya que los ingredientes derivados del altramuz son buenos sustitutos de las harinas con gluten. Su harina se usa en muchos casos para hacer pan y bollería industrial, sustitutos del café, aceite e incluso paté.
