Así, de primeras ¿sabrías la diferencia entre un bogavante canadiense y un bogavante gallego?
Hoy queremos homenajear a este gran marisco que viste de gala cualquier mesa y que está considerado uno de los mayores manjares dignos de cualquier celebración. Y no es extrañar, ya que posee un delicioso sabor a mar y una textura de escándalo.
Veamos cómo diferenciar entre estos dos tipos de bogavantes.
Para empezar, aunque ambos pertenecen a la misma familia, son de especies diferentes: el bogavante gallego también llamado “azul” es Homarus gamarus; y el bogavante canadiense es Homarus americanus.
A nivel morfológico, el canadiense suele tener una cabeza más grande en proporción al cuerpo si lo confrontamos con el gallego. Y las pinzas y las patitas que se encuentran en los lados de la boca, son más largas pero más estrechas en el bogavante gallego.
Como decíamos antes, al bogavante gallego también se le puede llamar bogavante azul, y esto se debe al color azulado, mientras que el bogavante canadiense tira más a una tonalidad verdosa. Sin embargo, al cocerlos, el bogavante azul obtiene un tono rojo intenso, mientras que el bogavante canadiense adquiere un color que se inclina más entre rojizo y marrón.
A nivel morfológico, estas serías las diferencias más obvias. Pero la principal diferencia se percibe en la carne, siendo mucho más jugosa, fina y sabrosa la del bogavante gallego.
Por otro lado, el bogavante gallego tiene un coste más elevado, ya que no es tan abundante. Por eso en nuestra carta, aunque tenemos de ambas especies, hay una diferenciación importante en el precio. El Bogavante Canadiense vale 40€/Kg y el Bogavante Gallego 80€/kg.
En Bálamo puedes encontrar varios platos con esta joya marina.
Bogavante salteado
Bogavante a la plancha
Arroz meloso con bogavante y carabineros
Arroz seco con bogavante y carabineros.
En un principio estos cuatro platos se elaboran con el canadiense. A no ser que el cliente indique lo contrario, y en este caso el precio sería más elevado.
Aprovechamos este post para recordaros una entrada antigua donde os contábamos algunas curiosidades del bogavante (pincha aquí)
Estábamos deseando contarlo, ¡tenemos servicio de delivery en Bálamo! Para aquellos que no os apetece cocinar, o que no os apetece comer en restaurante, la comida a domicilio siempre es una gran opción. Y es verdad que cada vez hay más restaurantes que ofrecen este servicio, pero no es tan habitual encontrarlo en una marisquería.
En la carta Delivery de Bálamo encontrarás:
Raciones frías para que lleguen en óptimas condiciones, como: Ensalada de escarola con bacalao, Lomo ibérico, Jamón de bellota, Jamón ibérico, Queso de Ocaña Romero, Queso Manchego, Salpicón de marisco.
Nuestra selección de mariscos ha sido: Mejillones al vapor, Gamba blanca de Huelva, Langostino rayado, Camarón, Cigala Terciada, Nécora, Buey de mar, Centolla. Pero también puedes pedirte una mariscada al completo.
Y no podían faltar nuestros postres más top de la carta: Tarta de Oreo, Tarta de Hojaldre, Tarta de Queso y Brownie.
El marisco suele ser signo de celebración, pero en Bálamo te lo ponemos fácil para que puedas comer marisco de calidad durante todo el año, sin tener que esperar a una ocasión especial. La filosofía es: buen marisco para todos los bolsillos, y ahora también en casa.
De momento el servicio llega a todo Alcorcón y Móstoles, y parte de Leganés y de Fuenlabrada. Pero si no estás en esa ubicación, recuerda que también tenemos servicio Take Away para que puedas recoger tu pedido en el restaurante. Solo tienes que llamarnos y en unos 30 minutos estará tu pedido listo y emplatado para colocarlo directamente en tu mesa.
Aunque Bálamo sea una marisquería, también contamos con platos de carne que no dejan indiferente al comensal. Una carne sabrosa y de calidad.
Nos hemos puesto en contacto con Ángel, uno de los propietarios de Quirocarne. Distribuidor mayorista de carne en Madrid, con quien trabajamos en Bálamo desde los inicios. Ángel nos ha contado de primera mano el motivo por el que la carne es tan exquisita, y el proceso que lleva. Y aunque en Bálamo ya éramos conscientes de la calidad y el mimo con el que tratan sus productos, después de hablar con Ángel lo hemos vuelto a ratificar.
Entrevista a Ángel de Quirocarne:
Hola Ángel, gracias por dejarnos que te robemos un ratito de tu tiempo. Antes de nada, siempre nos gusta que hagáis una pequeña presentación personal.
Cuéntanos un poco sobre ti, de dónde vienes, qué te une a Quirocarne.
Qué te puedo decir de mí, me considero una persona constante y disciplinada, vengo de una familia trabajadora que siempre se ha desenvuelto en el mundo de la carne, es por ese motivo que a Quirocarne me une todo. Es una empresa familiar que se ha convertido en mi pasión, es un legado que intentamos preservar con esfuerzo y dedicación día tras día.
¿Cuántos años de experiencia llevas en el sector?
Tengo 38 años y desde muy pequeño veía como mi padre se desempeñaba en este oficio. Podría decir que oficialmente 20 años de experiencia, sin embargo, sé que son muchos más.
¿Cuántos años tiene Quirocarne? ¿Con cuántos clientes contáis ahora mismo?
Quirocarne, como marca, está desde el año 2001, es una empresa de distribución cárnica que nace en el mercado de la cebada 5 generaciones atrás, año tras año con trabajo constante, calidad y compromiso, hemos logrado ser un referente para el negocio de la hostelería, carnicerías, grandes superficies y el sector de la alimentación en general.
Ofrecemos un servicio integral de alimentación, siendo especialistas en el sector cárnico.
El amor por nuestro equipo de trabajo, la estrecha relación con nuestros proveedores y la acertada orientación a nuestros clientes, se ve reflejada en el producto que diariamente entregamos. Además, tenemos la capacidad de ajustarnos a la necesidad del consumidor y adaptarnos al cambio. Ahora mismo contamos con cerca de 1500 clientes.
Háblanos un poco de la composición y forma de hacer la carne. ¿Cómo es el proceso de maduración?
¡Claro que sí! En Quirocarne se realizan los procesos de maduración, despiece, corte y envasado.
En cuanto a maduración, es básicamente un proceso en el cual se utilizan las proteínas naturales de la carne, para ablandarla lentamente y potenciar su sabor. El tiempo dependerá de cada pieza, no es igual el tiempo que se requiere para la maduración de un solomillo a la de un lomo.
Ofrecemos como plus a nuestros clientes, la preparación del género con las características de corte y envasado que este requiere, básicamente “trajes a medida”.
Dependiendo del tipo de corte envasamos al vacío o en atmósfera controlada, vigilamos muy de cerca este proceso en cada pieza con el fin de que cada producto conserve sus propiedades organolépticas y se conserve de la forma adecuada, Además realizamos un proceso de envasado perfilado que garantiza la vida útil de nuestros productos.
Y, por último, cuál es el motivo, o secretillo, por el que es tan jugosa y sabrosa vuestra carne 😉
Bueno… creo que el pilar fundamental de su sabor y textura es la calidad del género que ofrecemos a nuestros clientes y el cuidado con que hacemos cada uno de nuestros procesos de preparación o corte, envasado y transporte.
Dedicamos mucho tiempo a la selección de los productos que ofrecemos en el mercado.
Y es de aquí de donde proceden nuestras Chuletillas de lechal y el Lomo alto de vaca. Si aún no lo has probado, apúntalo para tu próxima visita a Bálamo.
En este post os queremos contar lo que contiene la nuestra, la de Bálamo, para que podáis valorarlo vosotros mismos. Es uno de los platos más demandados en el restaurante. Y no es para menos.
Puedes elegir entre Nécoras, Buey o Centollo (sí, difícil decisión). Y además lleva: Gamba blanca de Huelva, Cigala terciada, Langostinos rayados, Mejillones, Cañaillas, Bígaros y Camarón. Y todo esto por solo 48 euros.
No nos cansamos de decirlo, en Bálamo puedes comer marisco de calidad, con un precio para todos los bolsillos.
Cada mañana, o mejor dicho, cada madrugada, nuestro responsable de compras se levanta para ir a Mercamadrid en busca del mejor marisco, fresco y recién llegado de las costas. Marisco que a continuación será exhibido en nuestro expositor del restaurante. Y que terminará en nuestros platos.
Beneficios del marisco
Ya os hemos contado en alguna ocasión que el marisco es uno de los productos más sanos y beneficiosos para la salud y al que podemos recurrir en cualquier estación. Muchos de ellos son bajos en grasas, un alimento ideal para cuando queramos cuidarnos un poco e intentar bajar de peso.
En rasgos generales, el marisco es un alimento muy completo y su riqueza nutricional es irrefutable. Es rico en omega 3, ofrece un gran aporte de proteínas animales de alta calidad y contienen muchos minerales, como hierro, yodo, calcio, potasio, sodio, selenio y fósforo.
En cuanto a vitaminas, poseen grandes cantidades tanto de vitamina E, vitaminas B, entre las que destaca sobre todo el ácido fólico (un gran aliado para las embarazadas). Y también la mayoría contienen vitamina A.
Regalar una experiencia gastronómica en Bálamo por San Valentín es sinónimo de éxito. Es una ocasión especial para sorprender y regalar, por eso muchas parejas sacan ese día su lado más romántico buscando un plan especial. ¿Conoces algún lugar más romántico que Bálamo para celebrar el amor?
Este año en el que nos tenemos que adaptar a la situación socio-sanitaria que vivimos, en la que lo más importante es cuidarnos y cuidar de los demás, en Bálamo os proponemos no perder esta tradición tan bonita y sorprender a tu pareja con unos planes gastronómicos que se adaptan a los gustos y necesidades de cada uno de vosotros.
En Bálamo ofrecemos una excelente gastronomía en la que los frutos del mar son los productos estrella y donde la calidad y el mimo con el que preparamos cada plato, crean nuestra identidad. Una cocina deseada por muchos y que en Bálamo ponemos al alcance de todos los bolsillos.
Una carta en la que encontrar verdaderos platos “Real Food”.
Estas son nuestras propuestas Bálamo para regalar en San Valentín:
Disfruta en Bálamo de una comida o cena espectacular en un ambiente singular lleno de diseño y con los mejores productos y platos de la gastronomía más deseada.
Una cena gourmet en casa preparada con los productos de nuestro mostrador de Take Away o con los platos de la carta.
Si optas por la comida o cena en Bálamo, podrás vivir una experiencia “San Valentín” única disfrutando de nuestros espectaculares espacios, en un entorno seguro.
Si la opción es una cena gourmet en casa, sorprenderás a tu pareja con unos productos y platos de altísima calidad.
¡Las 2 opciones son un acierto para celebrar el amor!
La caldereta es un plato tradicional presente a lo largo y ancho de nuestro territorio, donde podemos encontrar diferentes elaboraciones de calderetas: de carne, de pescado o de marisco. Cada una de estas recetas nos cuenta algo de la historia de la zona y de su gastronomía.
Si buscamos en la Wikipedia información sobre la caldereta nos encontramos esto: “Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos en España, guisos basados en una reducción de agua, aceite o vino, con carne o pescado, así como verduras. Tradicionalmente considerados «de pobre» por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos. Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos. “
En Bálamo nuestra caldereta, elaborada con centolla gallega, se ha convertido en un plato gourmet, en el que la calidad del producto utilizado y su cocinado, convierten este plato tradicional en algo delicioso y perfecto para estos días de frío. Y es que no hay nada como un buen plato de cuchara, que a pesar de su fama, normalmente son muy digestivos.
Y, ¿porqué preparamos nuestra caldereta con centolla de Galicia? Pues porque como sabéis, siempre utilizamos los mejores productos para nuestros platos y la centolla gallega es la mejor del mercado. Es más carnosa y tiene un sabor a mar delicioso.
Como todo buen guiso tradicional, la caldereta se cocina a fuego lento con unos tiempos muy marcado que resaltan los sabores de cada uno de sus ingredientes. Esta técnica culinaria nos permite obtener unos resultaos espectaculares integrando todos los sabores de los ingredientes en el plato.
Quirocarne, como marca, está desde el año 2001, es una empresa de distribución cárnica que nace en el mercado de la cebada 5 generaciones atrás, año tras año con trabajo constante, calidad y compromiso, hemos logrado ser un referente para el negocio de la hostelería, carnicerías, grandes superficies y el sector de la alimentación en general.
Puedes elegir entre Nécoras, Buey o Centollo (sí, difícil decisión). Y además lleva: Gamba blanca de Huelva, Cigala terciada, Langostinos rayados, Mejillones, Cañaillas, Bígaros y Camarón. Y todo esto por solo 48 euros.
