El cortador de jamón es una pieza clave en la cadena que va de la dehesa al plato. Una persona que además de tener una estudiada técnica, tiene paciencia y devoción por la tradición del jamón para poder conseguir que el consumidor tenga una experiencia de 10. En este post hablaremos sobre el corte del jamón y su importancia.
Pero antes de comenzar a hablar del corte, es necesario remarcar que tener una buena materia prima es fundamental. En Bálamo apostamos tanto por jamón ibérico como por jamón de bellota. Siempre de una calidad certificada y cuya procedencia esté avalada.
Es importante conservar el jamón de una manera adecuada, evitando la humedad y los espacios cerrados. A la hora de realizar el corte, es importante también tener las herramientas adecuadas: una serie de utensilios indispensables como un jamonero profesional que nos permita cortar con más seguridad, el cuchillo jamonero para lonchear y otro cuchillo de una hoja más ancha y más puntiagudo para limpiar.
Cortar el jamón de manera adecuada nos ayuda a explotar al máximo el producto, y es que tanto la forma como el grosor determinan no sólo la textura sino también el sabor del jamón.
Uno de los factores más relevantes a tener en cuenta a la hora de cortar el jamón es su longitud. Se recomienda una longitud de unos ocho centímetros como máximo para que las lonchas puedan comerse de un bocado dobladas o enteras. Pero sin lugar a dudas, el éxito del cortador de jamón reside en su capacidad para cortar las lonchas muy finas, lo suficientemente gruesas como para que el sabor sea consistente y lo suficientemente finas como para que sea agradable al masticar y tragar.
Sin lugar a dudas el jamón es uno de nuestros productos insignia en España, y una de las tapas más populares allá donde vayamos. Por supuesto, en Bálamo no podía faltar una buena tapa o ración de jamón de primera calidad. ¿Lo has probado?
Aprovechando que son las fiestas de Alcorcón (aunque algo atípicas aún), hoy haremos un pequeño acercamiento a la historia de nuestro municipio a través de 10 curiosidades que seguro que no conocías de esta gran ciudad al sur de Madrid que es Alcorcón. Desde Bálamo hemos recopilado a través de algunos blogs y libros los datos más curiosos de este municipio, ¡pero siempre queremos saber más! Si conoces alguna curiosidad más, déjanosla en los comentarios.
Origen de nombre árabe
Hay dos teorías sobre el origen del nombre de la ciudad de Alcorcón, pero ambos tienen su origen en el pasado árabe de la ciudad. La primera interpretación sostiene que es una palabra híbrida de origen mozárabe que significa roble o encima. La segunda, más extendida, afirma que viene de Al-Qadir, cuya traducción sería la «colina» o «atalaya», y que habría evolucionado con el tiempo hasta Alcorcón.
El gentilicio de Alcorcón
Aunque el gentilicio oficial de Alcorcón es alcorconero y alcorconera, a menudo se conoce a los habitantes de Alcorcón como alfareros. La enorme tradición de alfarería de la que hoy es una ciudad se debe, dicen desde el gremio, a la buena calidad del barro que había en Alcorcón ya que era muy espeso. Desde aquí se fabricaban los pucheros y las cazuelas de todo Madrid. Tal era la demanda y la fama, que varias familias que se dedicaban al mismo oficio y de ahí, ese segundo gentilicio: alfarero.
…800 habitantes. Así es, a principios del S.XX Alcorcón era un pequeño pueblo del sur de Madrid que no llegaba a los 1000 habitantes. A lo largo del siglo pasado, Alcorcón fue sumando habitantes gracias a progresivas ampliaciones urbanísticas. Según el censo, en 1950 el municipio contaba con 759 habitantes. Dos décadas después, en 1970, se habían multiplicado hasta los 46.048, y en sólo una década se triplicó esta cifra, dando lugar a un total de 140.657 habitantes en 1980. A principios de este siglo, Alcorcón obtuvo el título de Gran Ciudad de la Comunidad de Madrid, título que se le concede a los municipios de más de 150.000 habitantes.
Durante el reinado de los Reyes Católicos, se da comienzo a una serie de reformas sobre los límites territoriales dentro del Reino de Castilla. En el año 1485 se produce la división entre los términos municipales de Móstoles y Alcorcón. Nueve años más tarde, en 1496 se procede a delimitar las provincias de Madrid y Toledo; Alcorcón se quedó en Madrid y Móstoles perteneció a la provincia de Toledo. (Luego, como ya sabéis Móstoles volió a ser parte de la provincia de Madrid).
El cuerpo de San Isidro Labrador, patrón de Madrid, estuvo en Alcorcón durante una noche.
Uno de los hechos más importantes del municipio ocurridos en este siglo se produjo en 1619. El 22 de abril, Felipe III partió con una comitiva hacia Portugal. A su regreso, el rey enfermó de unas calenturas y se vio obligado a permanecer en Casarrubios del Monte, en Toledo. La villa de Madrid organizó entonces una procesión por la curación del monarca y el cuerpo de Isidro Labrador (poco después beato y santo) fue trasladado a esta localidad toledana. Al curarse el rey, la comitiva regresó a Madrid. En la última etapa se pararon a descansar en Alcorcón. En el pueblo se hospedaron el príncipe Felipe (futuro Felipe IV) y parte de la comitiva. En el templo se depositaron los restos de Isidro Labrador hasta el día siguiente.
En plena locura por el inminente enfrentamiento de Copa del Rey ante el Real Madrid, en octubre de 2009 nos tocó visitar al Real Racing de Santander «B». Como el pantalón de la vestimenta racinguista era negro y la Agrupación vestía por aquel entonces el histórico pantalón azul marino, a petición de Juan Antonio Anquela se lució un pantalón amarillo, hasta entonces inédito, que encandiló a jugadores y afición y que pasó a formar parte de la equipación oficial. El conjunto amarillo completo se estrenó con victoria en el municipio de Camargo aunque la siguiente victoria fue la que pasó a la historia, más que por la novedad en la indumentaria, por el excelso triunfo por 4-0 ante el Real Madrid.
El Parque de los Castillos, en el barrio de San José de Valderas, se encuentran los castillos de Valderas. Fueron construidos a principios del S.XX por el Marqués de Valderas para poder estar cerca del campamento de Cuatro Vientos y estaban destinados a su familia y al servicio. Posteriormente fueron abandonados durante la Guerra Civil y no se rehabilitaron hasta hace relativamente poco. Hoy en día se considera el centro cultural del barrio donde además se encuentran el Museo de Arte en Vidrio de Alcorcón (MAVA) y el conjunto escultórico de Carlos Armiño, El Refugio de la Vida.
La Terremoto de Alcorcón, Maribel Verdú y un Alcorcón de cine
Alcorcón ha tenido recientemente a algunos de sus vecinos como representantes en los premios Goya. Matías Janick fue candidato al premio a Mejor Actor Revelación por su trabajo en “Historias lamentables” e Israel González, director de cine, pudo postularse hasta 13 candidaturas con su película “Fuel”. No obstante, las dos caras más visibles son la de la actriz y cómica Pepa Charro, también conocida como La Terremoto de Alcorcón, y la de la leyenda del cine español, Maribel Verdú, que vivió durante su infancia en Alcorcón.
El mayor jardín vertical interior de Europa está en Alcorcón
¡Cómo no íbamos a mencionarlo! Conocido por muchos pero un lugar para descubrir para otros, el gran espacio gastronómico de Bálamo alberga en su interior un jardín vertical de más de 350m2 que lo convierte en el más grande de Europa. Un diseño único, sostenible y que produce el oxigeno que necesitarían 350 personas a lo largo de todo el año.
Ahora ya conoces un poco más de este gran sitio que es Alcorcón, y si aún no has ido, ¡tienes que visitarlo! Los alcorconeros y alcorconeras (o alfareros o botijeros como se les llama coloquialmente) estarán encantados de recibirte y en Bálamo también estaremos encantados de ofrecerte el mejor pescado y marisco del sur de Madrid.
Hoy hablaremos sobre consumir pescado y marisco durante el embarazo. Durante este periodo tan especial, es muy importante seguir siempre las recomendaciones de nuestro médico, cada mujer es un mundo y cada embarazo es único. No obstante, hoy vamos a recopilar algunos de los beneficios y recomendaciones sobre el consumir pescado y marisco durante el embarazo.
Los productos del mar son una excelente fuente de proteínas, hierro y cinc. Además, los beneficios del pescado en la dieta son ampliamente conocidos por su calidad nutricional y sus altos niveles y variedad de vitaminas.
Nuestras abuelas nos decían que el pescado era bueno para la cabeza y que nos venía bien para estudiar.
Y como casi siempre, el saber popular tiene razón. El pescado contiene un alto porcentaje de ácidos grasos omega-3, entre ellos el ácido docosahexaenoico (DHA), un componente estructural clave de las membranas celulares del cerebro. Según un estudio de la Universidad de Granada basado en los beneficios de consumir pescado para el cerebro, los niños cuyas madres consumieron más pescado durante el embarazo obtuvieron mejores resultados en las pruebas de inteligencia verbal, habilidades de motricidad fina y una mejor conducta social.
Por otro lado, aunque el mercurio que contienen pescados y mariscos es prácticamente imperceptible y no es peligroso para la mayoría de los adultos, pero a las mujeres embarazadas se las aconseja tomar precauciones. Si bien se recomienda a las embarazadas evitar comer algunos pescados por sus niveles de mercurio, hay una amplia selección de pescados y mariscos con un contenido muy bajo en mercurio como lo son las almejas, las langostas o la merluza. (Y sí, todas las podrás encontrar en Bálamo 😏)
Ahora, eso sí, uno de los factores más importantes a tener en cuenta es que todas estas delicias del mar son aptas durante la gestación siempre y cuando cuando hayan sido debidamente cocinadas, durante el tiempo necesario y a la temperatura adecuada.
Desde Bálamo te recomendamos que siempre sigas las recomendaciones de tu médico y que en caso de duda le consultes. Mientras tanto, nosotros estaremos esperándote con la mejor calidad de pescado y marisco.
En las noches de verano a veces las cervezas se cuentan a montones… y al día siguiente eso pasa factura. Probablemente alguna vez hayas escuchado que comer marisco después de una noche de copas sea bueno para aliviar la resaca. Y si no lo has escuchado nunca te lo decimos nosotros porque… ¡es verdad! El marisco cura la resaca.
Comer piña, tomate frito o jengibre son algunos de los remedios caseros más populares para combatir los efectos de la resaca, pero para saber cómo combatirla primero tenemos que entender qué es la resaca.
La resaca es como conocemos popularmente al malestar que tenemos después de haber ingerido una gran cantidad de alcohol. Los síntomas más frecuentes son el dolor de cabeza y los mareos, pero no por la alta música de las discotecas ni la vuelta a casa en taxi, sino por la disminución de zinc y hierro y la deficiencia de vitamina A y otras vitaminas del complejo B, especialmente la B12.
La mayoría de los mariscos, como por ejemplo las ostras, tienen un alto nivel de zinc y hierro. Al igual que los pescados, el marisco también contiene vitaminas del grupo B que ayudan a recuperar la deficiencia provocada por la ingesta de alcohol. La gran mayoría de estas vitaminas y minerales necesarias para poder sobrellevar mejor la resaca al día siguiente. Algunos ejemplos son los mejillones, las nécoras o los erizos de mar.
La mejor manera de evitar la resaca es tener un consumo moderado de alcohol, pero si la noche ha sido dura y no tienes marisco a mano te estaremos esperando en Bálamo con ostras y mejillones para recuperar la energía perdida.
Si hace unas semanas hablábamos de que la cerveza era la bebida más elegida en verano, llegó el momento de hablar de otra de las grandes reinas de la temporada estival: la ensaladilla. Uno de los platos favoritos, por lo fresquita que está y lo bien que sienta durante los días más calurosos de esta época. La conocemos de sobra y es uno de los platos más populares del recetario español, pero ¿sabemos cuál es su origen? ¿es rusa la ensaladilla rusa? Veamos:
Nos remontamos al año 1845, cuando se publicó en Inglaterra The Modern Cook firmado por un chef anglo-italiano llamado Charles Elmé Francatelli, que además de escribir recetas era el jefe de cocina de la reina Victoria. En este recetario se incluía una muy similar a lo que conocemos como ensaladilla bajo el nombre russian salad, que a su vez era una versión muy similar de una ensalada italiana a la que Francatelli había añadido mayonesa.
El recetario se tradujo al francés, y del francés al castellano en 1858 con el libro La cocina moderna, según la escuela francesa y española del cocinero español Mariano Muñoz. Hay documentos gráficos que muestran que se popularizó rápidamente y que la ensaladilla ya formaba parte de los menús de restaurantes y tabernas de toda España de manera frecuente.
Entonces… ¿de dónde viene lo de “rusa”?
En muchas partes del mundo se conoce a la ensaladilla rusa como ensalada Olivier, que viene de Lucien Olivier, un cocinero ruso de origen franco-belga que en su restaurante Hermitage de Moscú popularizó este plato, aunque eso sí, con una receta muy diferente a la que conocemos.
La ensalada Olivier del chef Olivier incluía carne cocida de urogallo, perdiz o venado alternadas con capas de caviar, alcaparras y caldo en gelatina entre otros muchísimos ingredientes. Olivier lo servía acompañado de colas de cangrejo y lengua de ternera alrededor, pero cuentan las reseñas de la época que los comensales decidían mezclar todos los ingredientes junto con la patata, los pepinillos y la mayonesa, así que Olivier comenzó a presentar esta famosa ensalada con todos los elementos mezclados.
En Bálamo tenemos una versión propia de este manjar, la ensaladilla de gambas, donde el elemento principal, como su propio nombre indica es la deliciosa gamba de Huelva.
Los meses de calor son los preferidos de los fabricantes de bebidas y, en ese contexto, es la cerveza la que aparece en el podio de los ganadores. ¡La cerveza es la bebida más elegida en verano!
Ya sea en la barra o en la mesa, nunca puede fallar una buena cerveza. En nuestro país, actualmente, es sin duda la protagonista de muchas reuniones con amigos y familia. Un auténtico placer que, además, siempre y cuando moderemos su consumo tiene beneficios, como, por ejemplo: previene la aparición del colesterol, es rica en antioxidantes y vitaminas beneficiosas para las enfermedades cardiovasculares y favorece la hidratación.
El verano es la época en la que más cerveza se consume. Entre los meses de julio y septiembre en España se consume el 30 por ciento de la cerveza de todo el año, aproximadamente 1,2 millones de litros. Las horas de luz, la exposición al sol y la gastronomía veraniega la convierten en uno de los alimentos estrella del verano. De hecho, el 90 por ciento de los españoles elige la cerveza como primera opción de consumo en estos meses, así que sin duda, la cerveza es la bebida más elegida en verano.
Además, la cerveza es más fácil a la hora de combinarla ya que hay más tipos, y hay más afinidad entre aromas y sabores. Se puede acompañar tanto de platos picantes y especiados, como con alimentos más ácidos y amargos, y también con carnes y pescados, como el pescado azul, los marinados y ahumados.
¿A ti también te apetece una bien fresquita?
En Bálamo la tenemos recién salida de fábrica. ¡Ven a probarla!
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